Berinjela com Pimentão e Azeitonas

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

3 berinjelas médias
3 tomates
2 cebolas médias
2 pimentões
Cheiro verde
Sal
Azeite
Vinagre
Azeitonas verdes

Modo de preparo

Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas, depois pegue cada fatia corte em tirinhas.

Coloque estas tirinhas de molho, por 1/2 hora em uma bacia com água, sal e vinagre, (eu uso colocar 4 litros de água, 2 colhers de chá de sal e meio copo de vinagre).

Coloque um prato em cima, das fatias para que elas se mantenham mergulhadas na solução de vinagre, assim elas não subirão, é só emborcar um prato limpo e fundo por cima delas.

À parte pique em cubinhos os tomates, as cebolas e os pimentões.

O cheiro verde pique bem miudinho, junte todos estes ingredientes em uma vasilha, acrescente as azeitonas (prefira as que já vem picadas), 2 colheres rasas de chá de sal, 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.

Misture tudo bem e reserve.

Após o tempo de descanso das berinjelas, escorra-as bem em seguida espalhe-as em uma assadeira.

Coloque por cima destas o molho que havia reservado, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, e deixe mais 20 minutos.

Prontinho, está pronta a berinjela que pode ser usada como antepasto ou como aperitivo.

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