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Espinafre


Tetragonia expansa

Tetragonia expansa

É um dos vegetais mais ricos em ferro, mas é igualmente importante como fonte de vitaminas A. B, C e D (chamada de vitamina do crescimento). Contém cálcio, fósforo, potássio, cloro, sódio e magnésio. Possui ainda, especialmente nos talos e raízes, o ácido oxálico, um estimulante do pâncreas. É usado em saladas quando as folhas são novas.

Em refogado, sopas, suflês, cremes, recheios de lasanhas, panquecas etc., aproveitam-se as folhas, os talos e as raízes. Por sua riqueza em ferro, o espinafre é especialmente recomendado para as pessoas anêmicas ou desnutridas. É um dos vegetais mais importantes para corrigir o excesso de ácidos formados no organismo (açúcar, doces, carnes e gorduras são acidificantes).

O espinafre também é excelente para as pessoas de vida sedentária, por combater a pressão arterial alta, arteriosclerose e artrites. É um alimento especial para os nervos e o cérebro. Fortalece as defesas do organismo, principalmente as do sangue, aumentando a resistência às infecções.

Segundo o Dr. A. Balbach, o espinafre é bom para clarear a pele e remover as manchas do rosto, conseqüência do mau funcionamento do fígado e da vesícula. O espinafre deve fazer parte da alimentação das crianças, porque atua de forma eficiente na ação do crescimento. Se elas não aceitam bem a verdura na sua forma natural, você pode servir (depois de levemente cozido no vapor, com os talos) nas sopinhas, papas de legumes ou bem picadinho no meio de outros legumes.

O suco de espinafre tem as mesmas propriedades e vantagens que as outras maneiras de preparo. Como o gosto é muito forte, convém usá-lo aos poucos. O suco é mais usado pelas pessoas em estado de convalescença. Não deve ser consumido de forma exagerada, pois tem um efeito suavemente laxante.

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